La L-théanine, est un composé sain qui incite au sommeil, peut soulager la fatigue, abaisser la tension artérielle et améliorer l'apprentissage et la capacité de mémoire est rare et-accrocheur. Cet article présenteraapplication de théaninedans l'industrie alimentaire.
Pour cette raison, la L-théanine a été récompensée lors de la conférence internationale sur les matières premières alimentaires qui s'est tenue en Allemagne en 1998. La théanine est l'acide aminé le plus présent dans le thé, représentant plus de 50 % du total des acides aminés libres. et 1 à 2 % du poids sec des feuilles de thé. La théanine pure est une aiguille blanche et se dissout rapidement dans l'eau. Le goût sucré et rafraîchissant est une composante du goût du thé.
1）Tea beverage improver
À l'heure actuelle, en raison de la limitation des matières premières et de la technologie de traitement, le goût frais et rafraîchissant des boissons au thé dans mon pays est loin d'être satisfaisant. La théanine est le composant principal du goût frais et rafraîchissant du thé et peut atténuer le goût amer de la caféine et des polyphénols du thé. Par conséquent, une dépendance appropriée aux boissons au thé peut améliorer considérablement la qualité et la saveur des boissons au thé. La boisson Rich Green Tea développée par Japan Kirin est présentée avec de la théanine, et son succès sur le marché japonais des boissons en est un exemple très typique.
2）Additifs alimentaires fonctionnels
La théanine a pour fonction d'augmenter l'intensité des ondes alpha dans le cerveau, de détendre les gens et d'améliorer la mémoire, et a été confirmée par des expériences humaines.
Par conséquent, il peut être ajouté aux aliments en tant qu'ingrédient fonctionnel pour développer la tension nerveuse -et les aliments fonctionnels intellectuels.
Une formulation de 5 % d'extrait concentré de thé noir (Bx=20), 5 % de garniture (Bx=7.5), 15 % de sucre, 1 % d'agent gélifiant et 0.2 % théanine, 0.2 % d'acide citrique, 0.2 % de citrate de sodium et de l'eau à 100 % pour faire de la gelée de thé noir. Mesurer les ondes cérébrales toutes les 5 minutes60 minutes après l'ingestion, et il a été constaté que la quantité d'ondes alpha augmentait immédiatement après avoir mangé et augmentait de manière significative après 30 minutes, jusqu'à 1,6 fois. Des études ont également confirmé que la théanine ajoutée aux bonbons, diverses boissons, etc. montre de très bonnes performances sédatives.
3）L -Théanine comme Flavor Améliorant
La théanine peut non seulement être utilisée comme modificateur de saveur du thé vert, mais peut également inhiber l'amertume et l'astringence d'autres aliments, de manière à améliorer la saveur des aliments. Les boissons au cacao et le thé à l'orge ont une amertume ou un goût astringent unique. L'ajout d'édulcorants produira un goût désagréable. Alors que 0.01 % de théanine au lieu d'édulcorants peut améliorer considérablement la saveur. L'étude a également confirmé que la dépendance à d'autres boissons comme le café, le cacao, les boissons au ginseng, la bière peut également améliorer le goût. La théanine est un ingrédient prospecté dans l'industrie alimentaire.
