En janvier 2019, DuPont Nutrition and Health et Health Focus International ont publié un rapport sur la tendance des régimes alimentaires à base de plantes aux États-Unis, interrogeant plus de 1 000 consommateurs américains sur leurs habitudes alimentaires. Les résultats ont montré que 52 % des consommateurs américains préfèrent les aliments et les boissons à base de plantes, et près de 60 % des personnes interrogées ont indiqué que le passage à un régime alimentaire à base de plantes serait permanent ;
Les consommateurs qui choisissaient autrefois le lactosérum comme ingrédient principal se tournent de plus en plus vers des sources végétales, telles que les pois ou le riz.
Le soja est connu comme la meilleure source de protéines végétales et également la principale source alimentaire pour les végétariens pour compléter leurs protéines. De plus, les riches protéines de soja peuvent répondre aux besoins fonctionnels du corps humain, il existe également des isoflavones, des acides aminés et d'autres substances bénéfiques pour la santé humaine. En termes de composition en acides aminés, la protéine de soja est la seule protéine végétale qui contient 9 acides aminés essentiels nécessaires au corps humain et elle est reconnue comme une protéine complète.
Les boissons au soja sont couronnées comme""lait vert" par les nutritionnistes. L'apport en protéines de soja peut réduire considérablement le taux de cholestérol. En termes d'absorption, les boissons protéinées de soja dépassent également le lait. à digérer et à absorber.
Les étoiles montantes des protéines végétales : pois, chanvre et quinoa
Parmi les matières premières des produits à base de protéines végétales disponibles sur le marché, la protéine de pois occupe la première place, suivie par la protéine de riz et la protéine de soja. Sans la polémique sur la protéine de soja OGM et les sources allergènes, la protéine de pois a le dessus en termes de santé et de durabilité. De plus, les protéines de chanvre et de quinoa peuvent fournir une variété d’acides aminés complets et constitueront des réserves potentielles de protéines végétales.
Protéine de pois
Le pois est la deuxième plus grande culture de haricots comestibles. Environ 65 pays dans le monde produisent des pois. La production annuelle de pois en Chine est d'environ 1,6 million de tonnes, ce qui représente environ 9 % de la production mondiale totale de pois. La protéine de pois est un élément important du pois, sa valeur biologique est de 48 %-64 %, le rapport d'efficacité est de 0.6-1.2, et il y a moins de chances de conduire à des allégations, et a une haute valeur nutritionnelle. La proportion d'acides aminés dans les protéines de pois est ainsi équilibrée.
À l'exception de la méthionine, les teneurs des sept autres acides aminés essentiels sont proches des valeurs modèles recommandées.
La poudre de protéine de pois peut être ajoutée aux aliments céréaliers comme exhausteur de nutrition, comme le pain, les gâteaux, les nouilles et les nouilles de riz nutritives, et peut également être ajoutée aux produits carnés de style occidental tels que les saucisses de jambon et les saucisses rouges comme substitut de viande.
À l'heure actuelle, la protéine de pois représente un marché important et est principalement utilisée dans la production de protéines en poudre, de boissons solides, de barres énergétiques, de boissons protéinées végétales, de viande végétale et dans d'autres domaines.
Protéine de chanvre
La graine de chanvre est la graine du chanvre Moracées, qui est cultivée depuis longtemps dans mon pays. La teneur en protéines des graines de chanvre est de 20 à 25 %, ce qui constitue une source de protéines de haute qualité. La protéine de chanvre est riche en une variété d'acides aminés, y compris les 8 types d'acides aminés nécessaires au corps humain, et sa teneur est élevée, raisonnable et équilibrée, ce qui répond aux exigences d'une « protéine complète de haute qualité ». De plus, la protéine de chanvre peut fournir tous les acides aminés comestibles nécessaires au corps humain, répond pleinement à tous les besoins du corps humain pour fabriquer les principaux composants du plasma (albumine et globuline) et est essentielle au maintien de la santé humaine.
La protéine de chanvre peut être ajoutée à certains aliments à faible teneur en protéines pour améliorer leur structure nutritionnelle. Par exemple, l'ajout d'une quantité appropriée de poudre de protéine de chanvre à des biscuits compressés peut obtenir des aliments secs compressés aux graines de chanvre avec une composition nutritionnelle raisonnable, qui peuvent également être appliqués à des produits liquides tels que le lait végétal et le yaourt végétal. Les protéines de chanvre peuvent également être combinées avec d’autres protéines animales et végétales pour fabriquer des aliments sportifs riches en protéines, comme des barres énergétiques protéinées et des boissons pour sportifs, faciles à digérer et adaptées aux sportifs.
Protéine de quinoa
Le quinoa contient en moyenne 16 % de protéines (jusqu'à 22 %) et est riche en 8 types d'acides aminés nécessaires au corps humain et en histidine nécessaire aux nourrissons.
La qualité et la teneur en protéines de quinoa sont égales à celles du lait écrémé en poudre et de la viande. C'est le meilleur choix pour les végétariens et c'est également un bon substitut aux céréales comme le riz. Parallèlement, selon les évaluations de la FAO et de l'OMS, la teneur en acides aminés essentiels du quinoa est supérieure à celle des cultures conventionnelles comme le riz, le blé et le maïs, notamment la lysine, la méthionine, la thréonine et le tryptophane, qui en manquent relativement. dans les protéines de céréales, tous existent dans les protéines de quinoa.
La protéine de quinoa est principalement composée d'albumine et de globuline (représentant 44 % à 77 % de la protéine totale) et de gliadine et de gluténine relativement faibles, de sorte que la protéine de quinoa a une bonne solubilité et est facile à absorber et à utiliser. En raison de l'effet des liaisons disulfure, la protéine de quinoa est bien stable, de sorte que lorsque le quinoa est transformé et utilisé, la protéine de quinoa peut bien conserver sa valeur nutritionnelle d'origine.
