introduction
La graine de chia crue est la graine de la menthe Salvia Hispanica (Salvia Hispanica L.), originaire du sud du Mexique et de l'Amérique du Nord comme le Guatemala.
Les graines de chia sont petites, ovales, lisses et leur couleur va du beige au brun foncé. C'est l'aliment le plus riche en acides gras oméga-3 et il contient des antioxydants naturels.
Comparaison de la valeur nutritive （/100g）
Nutrition | graines de chia | quinoa | Amarante | La graine de lin |
Énergie（kcal） | 486 | N/r | N/r | 450 |
Protéine（g） | 16.54 | 14.8-25.7 | 14.9 | 20 |
Matières grasses totales（g） | 30.74 | 5.3-6.2 | 9.1 | 41 |
Acide gras libre（g） | 3.33 | N/r | 2.45 | N/r |
Monoinsaturés acide gras（g） | 2.31 | N/r | 2.17 | N/r |
polyinsaturé Acide gras（g） | 23.67 | N/r | 4.47 | 23 |
gras trans | 0.14 | N/r | 0.02 | N/r |
Oméga 3 | 17.83 | N/r | N/r | N/r |
cholestérol | 0 | N/r | N/r | 0.09 |
Glucides（g） | 42.12 | 55.8-69.1 | 70.3 | 29 |
Fibres alimentaires（g） | 34.40 | 8.8-12.1 | 12 | 28 |
fibre alimentaire
Selon les statistiques de l'enquête de l'American Diabetes Association (ADA), la quantité quotidienne recommandée de fibres alimentaires est de 20 à 35 g/jour. Chaque 100 g de graines de chia contient 30 à 40 g de fibres alimentaires, ce qui peut atteindre l'alimentation quotidienne recommandée pour les adultes
Le tableau ci-dessous compare simplement la teneur totale en fibres alimentaires dans les aliments populaires (g/100g de parties comestibles)
graines de chia | 34.4 | Cacahuète | 8.5 |
La graine de lin | 27.3 | Soja | 9.6 |
Amarante | 6.7 | Pomme (sèche) | 8.7 |
Qu | 7.0 | Banane (sèche) | 9.9 |
amande | 12.2 | Pêche (sèche) | 8.2 |
Les graines de chia crues sont riches en acide linolénique, qui est un acide gras polyinsaturé et un précurseur des oméga-3. Selon les recherches, les acides gras insaturés contenus dans les graines de chia représentent 80,5% de la teneur totale en graisses et le rapport n-6/n-3 est raisonnable. (Le déséquilibre entre l'apport en AGPI n-6 et n-3 dans l'alimentation humaine peut entraîner des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, le cancer, l'inflammation et les maladies auto-immunes).
Application
1) Ingrédients alimentaires : Les graines de chia crues ont été largement utilisées dans différents pays, tels que la Thaïlande, le Mexique, l'Argentine, le Chili, la Nouvelle-Zélande, le Japon, les États-Unis, le Canada et l'Australie. Principalement utilisé dans les boissons, les barres de céréales, les biscuits, les nouilles, le pain, le yaourt, etc.
2) complément nutritionnel : les oméga-3 extraits des graines de chia sont transformés en gélules, qui peuvent être utilisées comme compléments nutritionnels oméga-3.
En 2009, il a été reconnu comme un nouveau matériau alimentaire par l'EFSA (Agence européenne de sécurité des aliments) et a vérifié scientifiquement que les graines de chia ne provoqueraient pas d'allergies, d'antinutrition ou d'effets secondaires toxiques.
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